L'Olivella

À Frascati, aux portes de Rome, L'Olivella travaille des sols volcaniques et une exposition méditerranéenne répartis sur cinq communes. Deux DOCG définissent la production — Cannellino di Frascati et Frascati Superiore — toutes deux élaborées à partir des cépages autochtones Malvasia bianca di Candia et Malvasia del Lazio, complétés par Bellone, Bombino bianco et Greco bianco. Les deux dénominations partagent le cépage mais divergent dans leur registre : le Cannellino joue la carte de la vendange tardive, avec une douceur mesurée qui atteint 12,5 % d'alcool ; le Frascati Superiore reste sec et tendu, avec une structure croquante à un minimum de 12 %. C'est le caractère minéral du sol volcanique qui fait office de dénominateur commun, traduit une fois en arômes délicats de méditation et une fois en nervosité sèche de table. Deux visages de la même Malvasia, lus à travers la géologie des Colli Albani et la lumière méditerranéenne qui fait mûrir ces vignes derrière la capitale.

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