L'Olivella

A Frascati, alle porte di Roma, L'Olivella lavora suoli vulcanici ed esposizione mediterranea distribuiti su cinque comuni. Due DOCG definiscono la produzione—Cannellino di Frascati e Frascati Superiore—entrambe costruite sulle autoctone Malvasia bianca di Candia e Malvasia del Lazio, integrate da Bellone, Bombino bianco e Greco bianco. Le due denominazioni condividono il vitigno ma divergono nel registro: il Cannellino gioca la carta della vendemmia tardiva, con dolcezza misurata che tocca il 12,5% di alcol; il Frascati Superiore resta secco e teso, con struttura croccante al minimo del 12%. È il carattere minerale del suolo vulcanico a fare da denominatore comune, tradotto una volta in aromi delicati da meditazione e una volta in nerbo asciutto da tavola. Due volti della stessa Malvasia, letti attraverso la geologia dei Colli Albani e la luce mediterranea che matura queste vigne alle spalle della capitale.

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