L'Ulif

En las colinas morrénicas de Polpenazze del Garda, L'Ulif trabaja quince hectáreas en la intersección de tres denominaciones: dos DOC, Riviera del Garda Classico y San Martino della Battaglia, y la IGT Benaco Bresciano. La ubicación, cerca del lago, explica la variedad de estilos posibles, pero el rasgo que define a la empresa reside en el método. Desde octubre de 1989, la gestión es biológica; desde hace doce años, la certificación biodinámica Demeter regula cada acción. De ello se deriva una práctica coherente: vendimia manual en cajas, fermentaciones realizadas únicamente con levaduras autóctonas, sulfitos mantenidos al mínimo. El rigor no es una etiqueta, sino una secuencia de elecciones diarias que llegan intactas de la viña a la botella. Además de vinos, la empresa produce aceite siguiendo la misma lógica de mínima intervención. Quien visita L'Ulif encuentra un lugar donde la huella ambiental es legible en cada copa y en cada degustación: vale la pena detenerse para una cata que alinea tierra, mano y resultado.

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