L'Ulif

Sur les collines morainiques de Polpenazze del Garda, L'Ulif cultive quinze hectares au carrefour de trois dénominations : deux DOC, Riviera del Garda Classico et San Martino della Battaglia, et l'IGT Benaco Bresciano. L'emplacement, à proximité du lac, explique la variété des styles possibles, mais la caractéristique qui définit l'entreprise réside dans sa méthode. Depuis octobre 1989, la gestion est biologique ; depuis douze ans, la certification biodynamique Demeter régit chaque geste. Il en découle une pratique cohérente : vendanges manuelles en cagettes, fermentations menées avec les seules levures indigènes (autoctoni), sulfites maintenus au minimum. La rigueur n'est pas une étiquette mais une séquence de choix quotidiens, qui de la vigne arrivent intacts à la bouteille. À côté des vins, l'entreprise produit de l'huile selon la même logique d'intervention minimale. Ceux qui visitent L'Ulif trouvent un lieu où l'empreinte environnementale est lisible dans chaque verre et à chaque dégustation : il vaut la peine de s'arrêter pour une dégustation qui aligne terre, main et résultat.

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