L'Ulif

Sulle colline moreniche di Polpenazze del Garda, L'Ulif lavora quindici ettari all'incrocio di tre denominazioni: due DOC, Riviera del Garda Classico e San Martino della Battaglia, e l'IGT Benaco Bresciano. La collocazione, a ridosso del lago, spiega la varietà degli stili possibili, ma il tratto che definisce l'azienda sta nel metodo. Dall'ottobre 1989 la conduzione è biologica; da dodici anni la certificazione biodinamica Demeter regola ogni gesto. Ne discende una pratica coerente: vendemmia manuale in cassette, fermentazioni condotte con i soli lieviti autoctoni, solfiti tenuti al minimo. Il rigore non è un'etichetta ma una sequenza di scelte quotidiane, che dalla vigna arrivano intatte alla bottiglia. Accanto ai vini, l'azienda produce olio secondo la stessa logica di minimo intervento. Chi visita L'Ulif trova un luogo dove l'impronta ambientale è leggibile in ogni bicchiere e in ogni assaggio: vale la pena fermarsi per una degustazione che mette in fila terra, mano e risultato.

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