LA BOLLINA

En Serravalle Scrivia, en las laderas del Alto Monferrato, La Bollina se extiende por ciento veinte hectáreas en esa franja fronteriza donde la influencia del mar se encuentra con la de la montaña. Es un rincón del Piemonte de contornos definidos, y la finca lo convierte en la base de su único vino. Las treinta y tres hectáreas de viñedo están dedicadas al Gavi DOCG, el blanco piamontés más importante, obtenido de la uva Cortese en tres registros: tranquilo (fermo), ligeramente espumoso (frizzante) y espumoso (spumante). Una sola denominación, por lo tanto, pero declinada en múltiples formas, cada una capturando una lectura diferente de la misma variedad de uva y del mismo suelo. La concentración en un único blanco no es un límite, sino un enfoque: todo el trabajo converge en cómo la Cortese interpreta este terruño de confluencia. La finca recibe a los visitantes para degustaciones y visitas: recorrer en persona las tres facetas del Gavi es la forma más inmediata de medir su amplitud dentro de una sola denominación.

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