LA BOLLINA

À Serravalle Scrivia, sur les pentes de l'Alto Monferrato, La Bollina s'étend sur cent vingt hectares, dans cette zone frontalière où l'influence de la mer rencontre celle de la montagne. C'est un coin du Piémont aux contours nets, et le domaine en fait le fondement de son vin unique. Les trente-trois hectares de vignes sont dédiés au Gavi DOCG, le plus grand blanc piémontais, élaboré à partir du cépage Cortese sous trois formes : tranquille, pétillant et spumante. Une seule dénomination, donc, mais déclinée sous plusieurs formes, chacune capturant une lecture différente du même cépage et du même sol. La concentration sur un blanc unique n'est pas une limite mais une mise au point : tout le travail converge sur la manière dont le Cortese interprète ce terroir de confluence. Le domaine accueille les visiteurs pour des dégustations et des visites : découvrir personnellement les trois visages du Gavi est le moyen le plus immédiat d'en mesurer l'ampleur sous une seule appellation.

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