LA BORETTAZ DI VIERIN GABRIELE E BISSON FABRIZIO S.S.

En Gressan, en el Valle de Aosta, La Borettaz produce Fontina DOP siguiendo la regla alpina más exigente: leche cruda de vacas Valdostane, ordeñadas de animales que pastan por encima de los dos mil metros y que descienden del pastizal de montaña solo en otoño. De esa leche nace la característica pasta elástica, con los ojos típicos y el sabor dulce y delicado que identifican la denominación. La calidad de su trabajo ha sido certificada por un reconocimiento concreto: la producción de verano de 2023 obtuvo el primer premio a la Fontina DOP de pastizal de montaña del Valle de Aosta, la categoría donde el vínculo con la montaña es más estrecho. Es una cadena de producción que se puede recorrer íntegramente sin intermediarios: el punto de venta en la aldea de Borettaz, abierto todo el año, permite ver cómo nace la horma y degustarla in situ, allí donde el pastizal de montaña se convierte en queso.

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