LA BORETTAZ DI VIERIN GABRIELE E BISSON FABRIZIO S.S.

À Gressan, en Vallée d'Aoste, La Borettaz produit de la Fontina DOP selon la règle alpine la plus exigeante : du lait cru de vaches Valdostane, traites d'animaux qui paissent au-delà de deux mille mètres et qui ne descendent de l'alpage qu'en automne. De ce lait naît la pâte élastique caractéristique, avec les ouvertures typiques et le goût doux et délicat qui identifient la dénomination. L'ampleur du travail a été certifiée par une reconnaissance concrète : la production estivale 2023 a remporté le premier prix de la Fontina DOP d'alpage de la Vallée d'Aoste, la catégorie où le lien avec la montagne est le plus étroit. C'est une filière que l'on peut parcourir entièrement sans intermédiaires : le point de vente dans le hameau de Borettaz, ouvert toute l'année, permet de voir comment le fromage est élaboré et de le déguster sur place, là où l'alpage se transforme en fromage.

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