LA BORETTAZ DI VIERIN GABRIELE E BISSON FABRIZIO S.S.

A Gressan, in Valle d'Aosta, La Borettaz produce Fontina DOP secondo la regola alpina più esigente: latte crudo di bovine Valdostane, munte da animali che pascolano oltre i duemila metri e che scendono dall'alpeggio soltanto in autunno. Da quel latte nasce la caratteristica pasta elastica, con le occhiature tipiche e il gusto dolce e delicato che identificano la denominazione. La misura del lavoro l'ha certificata un riconoscimento concreto: la produzione estiva 2023 si è aggiudicata il primo premio per la Fontina DOP d'alpeggio della Valle d'Aosta, la categoria dove il legame con la montagna è più stretto. È una filiera che si può percorrere per intero senza intermediari: il punto vendita nella frazione Borettaz, aperto tutto l'anno, permette di vedere come nasce la forma e di degustarla sul posto, là dove l'alpeggio si fa formaggio.

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