La Campofilone S.r.l.

En la región de Marche, en Campofilone, la empresa homónima es una fábrica de pasta agrícola que produce en exclusiva los Maccheroncini di Campofilone IGP. El control comienza con la materia prima: huevos de sus propias gallinas criadas en libertad con métodos no intensivos y trigo cultivado en ciento cincuenta hectáreas, en una cadena de suministro que se cierra sobre sí misma, desde el gallinero hasta el molino y el trefilado. Este dominio sobre todo el proceso se mide en el producto final: hilos finísimos, de entre tres y siete décimas de milímetro de grosor, que se cocinan en torno a un minuto. Es una pasta al huevo donde la sutileza no es un capricho, sino una consecuencia directa de la calidad de los ingredientes y de la elaboración. En la única IGP que la empresa interpreta se lee una idea precisa de agricultura: mantener unidos el campo, la cría y la fábrica de pasta para que cada paquete permanezca ligado a los ciclos naturales y a las colinas de Campofilone, sin pasos confiados a terceros.

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