La Campofilone S.r.l.

Nelle Marche, a Campofilone, l'omonima azienda è un pastificio agricolo che produce in esclusiva i Maccheroncini di Campofilone IGP. Il controllo parte dalla materia prima: uova delle proprie galline allevate a terra con metodi non intensivi e grano coltivato su centocinquanta ettari, in una filiera che si chiude su sé stessa, dal pollaio al mulino fino alla trafilatura. Questo dominio sull'intero processo si misura nel prodotto finito — fili finissimi, spessi tra tre e sette decimi di millimetro, che cuociono intorno al minuto. È una pasta all'uovo dove la sottigliezza non è vezzo ma conseguenza diretta della qualità degli ingredienti e della lavorazione. Nell'unica IGP che l'azienda interpreta si legge un'idea precisa di agricoltura: tenere insieme campo, allevamento e pastificio così che ogni pacco resti legato ai cicli naturali e alle colline di Campofilone, senza passaggi affidati a terzi.

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