La Campofilone S.r.l.

Dans les Marches, à Campofilone, l'entreprise éponyme est une fabrique de pâtes agricoles qui produit exclusivement les Maccheroncini di Campofilone IGP. Le contrôle commence dès la matière première : des œufs de leurs propres poules élevées en plein air selon des méthodes non intensives et du blé cultivé sur cent cinquante hectares, dans une filière qui se boucle sur elle-même, du poulailler au moulin jusqu'au tréfilage. Cette maîtrise de l'ensemble du processus se mesure dans le produit fini — des fils très fins, d'une épaisseur comprise entre trois et sept dixièmes de millimètre, qui cuisent en une minute environ. C'est une pâte aux œufs où la finesse n'est pas une coquetterie mais une conséquence directe de la qualité des ingrédients et du travail. Dans l'unique IGP que l'entreprise interprète se lit une idée précise de l'agriculture : maintenir ensemble champ, élevage et fabrique de pâtes afin que chaque paquet reste lié aux cycles naturels et aux collines de Campofilone, sans étapes confiées à des tiers.

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