LA CANTINA DEL MORO DI GHIO MICHELE

La Cantina del Moro de Michele Ghio tiene su sede en Gavi, en la provincia de Alessandria, dentro de la DOCG piamontesa que cuenta con once municipios de producción. En este perímetro, la Cortese —uva única de la denominación— demuestra su versatilidad articulándose en tres registros: el blanco tranquilo, el frizzante y el spumante, cada uno unido por el umbral mínimo del 10,5% de alcohol volumétrico fijado por la normativa. Es una gama que, a partir de una sola uva, cubre resultados diversos en estructura y ocasión, desde el sorbo cotidiano hasta la burbuja más elaborada. El trabajo de Ghio se inscribe en la lectura territorial de la zona, donde el carácter del vino no se añade en bodega sino que se deduce del suelo: la matriz calcárea de los terrenos imprime la tensión mineral, mientras que el clima continental que gobierna este rincón del Piemonte marca las maduraciones y la acidez. El Gavi resultante lleva así una doble impronta, la de la uva y la de la roca sobre la que crece, y la triple declinación estilística funciona como una forma de explorar, botella tras botella, todas las posibilidades encerradas en la Cortese.

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