LA CANTINA DEL MORO DI GHIO MICHELE

La Cantina del Moro de Michele Ghio est située à Gavi, dans la région d'Alessandria, au sein de la DOCG piémontaise qui compte onze communes de production. Sur ce périmètre, le Cortese — cépage unique de la dénomination — démontre sa polyvalence en s'articulant en trois registres : le blanc tranquille, le frizzante et le spumante, chacun étant lié par le seuil minimum de 10,5 % d'alcool volumique fixé par le cahier des charges. C'est une gamme qui, à partir d'un seul raisin, couvre des résultats différents en termes de structure et d'occasion, de la gorgée quotidienne à la bulle plus élaborée. Le travail de Ghio s'inscrit dans une lecture territoriale de la zone, où le caractère du vin n'est pas ajouté en cave mais déduit du sol : la matrice calcaire des sols imprime la tension minérale, tandis que le climat continental qui régit ce coin du Piémont rythme les maturations et les acidités. Le Gavi qui en résulte porte ainsi une double empreinte, celle du cépage et de la roche sur laquelle il pousse, et la triple déclinaison stylistique fonctionne comme un moyen d'explorer, bouteille après bouteille, toutes les possibilités contenues dans le Cortese.

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