LA CANTINA DEL MORO DI GHIO MICHELE

La Cantina del Moro di Michele Ghio ha sede a Gavi, nell'Alessandrino, entro la DOCG piemontese che conta undici comuni di produzione. Su questo perimetro il Cortese—vitigno unico della denominazione—dà prova della sua versatilità articolandosi in tre registri: il bianco fermo, il frizzante e lo spumante, ciascuno tenuto insieme dalla soglia minima di 10,5% di alcol volumico fissata dal disciplinare. È una gamma che, da una sola uva, copre esiti diversi per struttura e occasione, dal sorso quotidiano alla bollicina più elaborata. Il lavoro di Ghio si iscrive nella lettura territoriale della zona, dove il carattere del vino non è aggiunto in cantina ma dedotto dal suolo: la matrice calcarea dei terreni imprime la tensione minerale, mentre il clima continentale che governa questo lembo di Piemonte scandisce maturazioni e acidità. Il Gavi che ne esce porta così una doppia impronta, del vitigno e della roccia su cui cresce, e la triplice declinazione stilistica funziona come un modo per esplorare, bottiglia dopo bottiglia, tutte le possibilità racchiuse nel Cortese.

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