LA CEDRAIA

LA CEDRAIA ocupa una villa de finales del siglo XVIII en Novi Ligure, donde la uva Cortese se convierte en el blanco que identifica el Gavi. La empresa trabaja con esta única denominación DOCG y la declina en todas sus formas —tranquilo, frizzante y spumante—, cada una con un grado alcohólico mínimo del 10,5%, devolviendo así la variedad de registros que una sola variedad de uva puede adquirir en el territorio piamontés de sus once municipios. La dirección productiva se enfoca en vinos frescos y límpidos y en un enfoque respetuoso con el medio ambiente, recuperando la vocación tradicional de la finca dentro de la zona Gavi. La elección de concentrarse en una denominación permite explorarla en profundidad, mostrando cómo el Cortese cambia de ritmo entre la versión tranquila y las burbujas. La villa y los viñedos históricos están abiertos al público: quienes visitan la empresa pueden recorrer las antiguas parcelas y degustar toda la gama, percibiendo en vivo la distancia entre un Gavi tranquilo y su contraparte spumante y viendo cómo un único lugar reúne tres interpretaciones del mismo blanco.

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