LA CEDRAIA

LA CEDRAIA occupa una villa di fine Settecento a Novi Ligure, dove l'uva Cortese diventa il bianco che identifica il Gavi. L'azienda lavora su questa unica denominazione DOCG e la declina in tutte le sue forme — fermo, frizzante e spumante — ciascuna con un grado alcolico minimo del 10,5%, restituendo così la varietà di registri che un solo vitigno può assumere nel territorio piemontese dei suoi undici comuni. La direzione produttiva punta su vini freschi e limpidi e su un approccio rispettoso dell'ambiente, recuperando la vocazione tradizionale della tenuta all'interno della zona Gavi. La scelta di concentrarsi su una denominazione permette di esplorarla in profondità, mostrando come il Cortese cambi passo tra la versione ferma e le bollicine. La villa e i vigneti storici sono aperti al pubblico: chi visita l'azienda può percorrere le vecchie parcelle e degustare l'intera gamma, cogliendo dal vivo la distanza tra un Gavi fermo e la sua controparte spumante e vedendo come un unico luogo tenga insieme tre interpretazioni dello stesso bianco.

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