LA CEDRAIA

LA CEDRAIA occupe une villa de la fin du XVIIIe siècle à Novi Ligure, où le cépage Cortese devient le blanc qui identifie le Gavi. L'entreprise travaille sur cette unique dénomination DOCG et la décline sous toutes ses formes — fermo, frizzante et spumante — chacune avec un degré alcoolique minimum de 10,5%, restituant ainsi la variété de registres qu'un seul cépage peut prendre sur le territoire piémontais de ses onze communes. La direction de production mise sur des vins frais et limpides et sur une approche respectueuse de l'environnement, en retrouvant la vocation traditionnelle du domaine au sein de la zone Gavi. Le choix de se concentrer sur une seule dénomination permet de l'explorer en profondeur, montrant comment le Cortese change de rythme entre la version tranquille et les bulles. La villa et les vignobles historiques sont ouverts au public : ceux qui visitent l'entreprise peuvent parcourir les vieilles parcelles et déguster toute la gamme, saisissant en direct la distance entre un Gavi fermo et son homologue spumante et voyant comment un lieu unique réunit trois interprétations du même blanc.

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