LA DORMIENTE

En Torrecuso, en las laderas beneventanas del Taburno, LA DORMIENTE trabaja una única denominación, el Aglianico del Taburno DOCG, y la declina en dos registros: el tinto de estructura y el rosado. La base es el Aglianico, acompañado de las variedades de uva tinta que el territorio admite, en suelos marcados por el origen volcánico de la meseta. Es una variedad tardía y severa, de tanino denso y acidez viva, y la casa respeta sus largos tiempos. El envejecimiento mínimo de veinticuatro meses no es un detalle de etiqueta, sino la clave del carácter: es en ese período cuando la potencia juvenil se ordena, la fruta oscura se compone con la nota mineral y el vino adquiere el perfil estacional que lo liga a la añada. Trece municipios componen la zona protegida, un pañuelo del Apenino campano donde la altitud templa el calor y alarga la maduración. El retrato que emerge es coherente: un Aglianico de montaña interior, tenso y vertical, lejos de las versiones más suaves y soleadas de la región.

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