LA DORMIENTE

À Torrecuso, sur les pentes du Taburno, dans la région de Bénévent, LA DORMIENTE travaille une unique appellation, l'Aglianico del Taburno DOCG, et la décline en deux registres : le rouge de structure et le rosé. À la base, on trouve l'Aglianico, accompagné des cépages à baies noires que le territoire autorise, sur des sols marqués par l'origine volcanique du plateau. C'est un cépage tardif et austère, aux tanins serrés et à l'acidité vive, et le domaine en respecte les longs délais. Le vieillissement minimum de vingt-quatre mois n'est pas un détail d'étiquette mais la clé du caractère : c'est pendant cette période que la puissance juvénile s'ordonne, que les fruits noirs se marient à la note minérale et que le vin acquiert le profil saisonnier qui le lie au millésime. Treize communes composent la zone protégée, un mouchoir de poche des Apennins campaniens où l'altitude tempère la chaleur et prolonge la maturation. Le portrait qui en ressort est cohérent : un Aglianico de montagne intérieure, tendu et vertical, loin des versions plus souples et solaires de la région.

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