LA DORMIENTE

A Torrecuso, sulle pendici beneventane del Taburno, LA DORMIENTE lavora un'unica denominazione, l'Aglianico del Taburno DOCG, e la declina in due registri: il rosso di struttura e il rosato. Alla base c'è l'Aglianico, affiancato dai vitigni a bacca nera che il territorio ammette, su suoli segnati dall'origine vulcanica dell'altopiano. È un vitigno tardivo e severo, di tannino fitto e acidità viva, e la casa ne asseconda i tempi lunghi. L'invecchiamento minimo di ventiquattro mesi non è un dettaglio d'etichetta ma la chiave del carattere: è in quel periodo che la potenza giovanile si ordina, la frutta scura si compone con la nota minerale e il vino acquista il profilo stagionale che lo lega all'annata. Tredici comuni compongono la zona protetta, un fazzoletto d'Appennino campano dove l'altitudine tempera il caldo e allunga la maturazione. Il ritratto che ne esce è coerente: un Aglianico di montagna interna, teso e verticale, lontano dalle versioni più morbide e solari della regione.

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