LA FATTORIA DEL GENNARGENTU

En Mamoiada, centro pastoral de la Barbagia en la provincia de Nuoro, La Fattoria del Gennargentu elabora el Pecorino Sardo DOP dentro de una zona de producción que se extiende por trescientos setenta y siete municipios de la isla. El queso de leche de oveja encuentra aquí raíces antiguas, moldeado por generaciones de saber pastoral sardo y ligado a los pastos que determinan su sabor. De este único producto, la empresa obtiene dos expresiones distintas. El 'dolce', más suave, está listo después de solo tres semanas y conserva la frescura de la leche; el 'maturo', en cambio, madura al menos dos meses, adquiriendo una complejidad más profunda y una pasta de mayor carácter. Es una bifurcación intencionada, que del mismo tipo de leche da origen a dos interpretaciones del mismo territorio, una inmediata y otra más meditada. Cada forma refleja las hierbas de la isla y los estándares de calidad impuestos a la leche de origen. La instalación no permite visitas, pero su Pecorino Sardo sigue siendo una forma directa de saborear la Cerdeña interior, la de los pastos de altura alrededor del macizo del Gennargentu.

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