LA FATTORIA DEL GENNARGENTU

A Mamoiada, centro pastorale della Barbagia in provincia di Nuoro, La Fattoria del Gennargentu lavora il Pecorino Sardo DOP entro una zona di produzione che si estende su trecentosettantasette comuni dell'isola. Il formaggio di latte di pecora trova qui radici antiche, plasmato da generazioni di sapere pastorale sardo e legato ai pascoli che ne determinano il gusto. Da questo unico prodotto l'azienda ricava due espressioni distinte. Il 'dolce', più mite, è pronto dopo appena tre settimane e conserva la freschezza del latte; il 'maturo' matura invece almeno due mesi, guadagnando una complessità più profonda e una pasta di maggiore carattere. È una divaricazione voluta, che dallo stesso latte fa nascere due letture del medesimo territorio, l'una immediata e l'altra più meditata. Ogni forma riflette gli erbaggi dell'isola e gli standard qualitativi imposti al latte di partenza. La struttura non prevede visite, ma il suo Pecorino Sardo resta un modo diretto per assaggiare la Sardegna interna, quella dei pascoli d'altura attorno al massiccio del Gennargentu.

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