LA FATTORIA DEL GENNARGENTU

In Mamoiada, einem Hirtenzentrum der Barbagia in der Provinz Nuoro, verarbeitet La Fattoria del Gennargentu den Pecorino Sardo DOP in einem Produktionsgebiet, das sich über dreihundertsiebenundsiebzig Gemeinden der Insel erstreckt. Dieser Schafskäse hat hier alte Wurzeln, geprägt von Generationen sardischen Hirtenwissens und eng verbunden mit den Weiden, die seinen Geschmack bestimmen. Aus diesem einzigen Produkt gewinnt das Unternehmen zwei unterschiedliche Ausprägungen. Der „dolce“, milder, ist bereits nach drei Wochen fertig und bewahrt die Frische der Milch; der „maturo“ reift hingegen mindestens zwei Monate und gewinnt dabei an tieferer Komplexität und einer festeren Konsistenz. Es ist eine gewollte Aufspaltung, die aus derselben Milch zwei Interpretationen desselben Gebiets hervorbringt, eine unmittelbare und eine nachdenklichere. Jede Form spiegelt die Kräuter der Insel und die Qualitätsstandards wider, die für die Ausgangsmilch gelten. Das Anwesen bietet keine Besichtigungen an, aber sein Pecorino Sardo bleibt eine direkte Möglichkeit, das innere Sardinien zu kosten, jenes der Hochweiden rund um das Gennargentu-Massiv.

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