La Favola della Mignola di Maura Grimaldi

La Favola della Mignola di Maura Grimaldi produce un aceite de oliva virgen extra Riviera Ligure DOP a partir de aceitunas Taggiasca, cultivadas en las terrazas que marcan el litoral ligur. El microclima marítimo y la topografía escarpada —las condiciones que han moldeado la olivicultura de estas costas durante siglos— dan como resultado un aceite de dulzura natural y notas afrutadas mesuradas, lejos de los aceites de mera potencia. Dentro de la vasta denominación Riviera Ligure, que abarca 186 municipios, la pequeña empresa de Grimaldi elige el camino opuesto a la extensión: defender una única denominación y un único cultivar, la Taggiasca, protegiendo su carácter distintivo a través de un cultivo consciente en la colina y una elaboración cuidadosa. Las terrazas no son un mero escenario, sino una limitación productiva, impuestas por pendientes que excluyen cualquier atajo mecánico. En un área tan amplia que corre el riesgo de ser indistinta, la empresa responde con la precisión de la escala minuciosa, donde cada planta es cuidada a mano y el aceite conserva las coordenadas del punto exacto donde nació: una lectura detallada de la Riviera, filtrada a través de la aceituna que mejor la representa.

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