La Favola della Mignola di Maura Grimaldi

La Favola della Mignola di Maura Grimaldi produce un extravergine Riviera Ligure DOP da olive Taggiasca, coltivate sui terrazzamenti che scandiscono il litorale ligure. Microclima marittimo e topografia ripida—le condizioni che hanno modellato l'olivicoltura di queste coste per secoli—danno un olio dalla dolcezza naturale e dalle note fruttate misurate, lontano dagli oli di sola potenza. Entro la vasta denominazione Riviera Ligure, che abbraccia 186 comuni, la piccola realtà di Grimaldi sceglie la strada opposta all'estensione: presidiare un solo riconoscimento e un solo cultivar, la Taggiasca, difendendone il carattere distintivo attraverso una coltivazione consapevole in collina e una lavorazione attenta. I terrazzamenti non sono scenografia ma vincolo produttivo, imposti da pendii che escludono ogni scorciatoia meccanica. In un'area così ampia da rischiare l'indistinto, l'azienda risponde con la precisione della scala minuta, dove ogni pianta è governata a mano e l'olio conserva le coordinate del punto esatto in cui è nato: una lettura di dettaglio della Riviera, filtrata attraverso l'oliva che più la rappresenta.

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