La Favola della Mignola di Maura Grimaldi

La Favola della Mignola di Maura Grimaldi produit une huile d'olive extra vierge Riviera Ligure DOP à partir d'olives Taggiasca, cultivées sur les terrasses qui jalonnent le littoral ligure. Le microclimat maritime et la topographie escarpée — les conditions qui ont façonné l'oléiculture de ces côtes pendant des siècles — donnent une huile d'une douceur naturelle et aux notes fruitées mesurées, loin des huiles de pure puissance. Au sein de la vaste dénomination Riviera Ligure, qui embrasse 186 communes, la petite entreprise de Grimaldi choisit la voie opposée à l'extension : défendre une seule reconnaissance et un seul cultivar, la Taggiasca, en protégeant son caractère distinctif par une culture consciente en colline et un travail attentif. Les terrasses ne sont pas un décor mais une contrainte de production, imposées par des pentes qui excluent tout raccourci mécanique. Dans une zone si vaste qu'elle risque l'indistinction, l'entreprise répond par la précision de la petite échelle, où chaque plante est gérée à la main et l'huile conserve les coordonnées du point exact où elle est née : une lecture détaillée de la Riviera, filtrée à travers l'olive qui la représente le mieux.

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