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La Felinese Salumi S.p.A.
Felino · Provincia de Parma · Emilia-Romagna
Desde hace más de sesenta años, La Felinese Salumi trabaja en Felino, en ese tramo de la llanura emiliana donde la charcutería sigue códigos precisos y ancestrales. La empresa custodia cuatro denominaciones protegidas que juntas narran la gastronomía del territorio: el Prosciutto di Parma DOP, de perfil dulce y delicado, y un trío de productos cocidos —el Zampone y el Cotechino Modena IGP, con su humedad calibrada, y la Mortadella Bologna IGP, reconocible por los cubitos de grasa distribuidos en la masa. Detrás de estos nombres hay un método común: la selección de las carnes y una curación sin prisas, que deja al tiempo la tarea de definir aromas y consistencias. Las cuatro producciones cubren diferentes registros de la mesa —el jamón para el aperitivo y el embutido, los productos cocidos para los platos de ocasiones conviviales— pero comparten la misma disciplina emiliana, donde cada denominación responde a un pliego de condiciones y a una geografía que no admiten improvisaciones.
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Qué produce
Cotechino Modena
Cotechino Modena PGI is a cylindrical cooked pork sausage of meat, fat and rind, easy to slice, with firm evenly grained pink-to-red slices and a characteristic taste.
Mortadella Bologna
An oval or cylindrical cooked pork sausage with a uniform bright pink cut surface studded with pearly-white fat squares, delicate in taste with no smoky notes.
Prosciutto di Parma
Uno dei salumi italiani più celebri al mondo, un prosciutto crudo stagionato dal gusto dolce, delicato e poco salato.
Zampone Modena
Zampone Modena PGI is a cooked pork product of meat, fat and rind stuffed into the natural casing of a pig's foreleg, with firm, evenly grained pink-to-red slices.