La Felinese Salumi S.p.A.

Da oltre sessant'anni La Felinese Salumi lavora a Felino, in quel tratto della pianura emiliana dove la salumeria segue codici precisi e antichi. L'azienda presidia quattro denominazioni protette che insieme raccontano la gastronomia del territorio: il Prosciutto di Parma DOP, dal profilo dolce e delicato, e un terzetto di prodotti da cottura—lo Zampone e il Cotechino Modena IGP, con le loro umidità calibrate, e la Mortadella Bologna IGP, riconoscibile per i quadratini di grasso distribuiti nell'impasto. Dietro questi nomi c'è un metodo comune: la selezione delle carni e una stagionatura senza fretta, che lascia al tempo il compito di definire aromi e consistenze. Le quattro produzioni coprono registri diversi della tavola—il prosciutto per l'aperitivo e l'affettato, i prodotti cotti per i piatti delle occasioni conviviali—ma condividono la stessa disciplina emiliana, dove ogni denominazione risponde a un disciplinare e a una geografia che non ammettono improvvisazioni.

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