✓ Vom Konsortium bestätigt
La Felinese Salumi S.p.A.
Felino · Provinz Parma · Emilia-Romagna
Seit über sechzig Jahren arbeitet La Felinese Salumi in Felino, in jenem Teil der emilianischen Ebene, wo die Wurstherstellung präzisen und alten Regeln folgt. Das Unternehmen schützt vier geschützte Denominationen, die zusammen die Gastronomie der Region erzählen: den Prosciutto di Parma DOP mit seinem süßen und delikaten Profil, und ein Trio von Kochprodukten – den Zampone und den Cotechino Modena IGP, mit ihrer kalibrierten Feuchtigkeit, und die Mortadella Bologna IGP, erkennbar an den im Teig verteilten Fettwürfelchen. Hinter diesen Namen steckt eine gemeinsame Methode: die Auswahl des Fleisches und eine Reifung ohne Eile, die der Zeit die Aufgabe überlässt, Aromen und Konsistenzen zu definieren. Die vier Produktionen decken verschiedene Bereiche des Tisches ab – der Schinken für den Aperitif und als Aufschnitt, die gekochten Produkte für festliche Anlässe – teilen aber dieselbe emilianische Disziplin, wo jede Denomination einem Regelwerk und einer Geografie entspricht, die keine Improvisationen zulassen.
Kontakt
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Was produziert wird
Cotechino Modena
Cotechino Modena PGI is a cylindrical cooked pork sausage of meat, fat and rind, easy to slice, with firm evenly grained pink-to-red slices and a characteristic taste.
Mortadella Bologna
An oval or cylindrical cooked pork sausage with a uniform bright pink cut surface studded with pearly-white fat squares, delicate in taste with no smoky notes.
Prosciutto di Parma
Uno dei salumi italiani più celebri al mondo, un prosciutto crudo stagionato dal gusto dolce, delicato e poco salato.
Zampone Modena
Zampone Modena PGI is a cooked pork product of meat, fat and rind stuffed into the natural casing of a pig's foreleg, with firm, evenly grained pink-to-red slices.