La Fenice Srl

La Fenice Srl se dedica a un único producto protegido, el Salame Felino IGP, un embutido cilíndrico de tonalidad rojo rubí y un perfil gustativo mesurado, alejado de las especias agresivas. Su elaboración está vinculada a un área de cuarenta y cuatro municipios de la provincia de Parma y al uso exclusivo de tripa natural, condiciones que el pliego de condiciones fija con precisión y que marcan el carácter del producto desde su embutido. La dulzura contenida del Felino no es un detalle estilístico, sino el resultado de una curación parmesana codificada a lo largo del tiempo, donde el equilibrio prima sobre la intensidad. Es un embutido que se aprecia mejor en la mesa: cortado fino como aperitivo, o incluido en una tabla de embutidos junto a otros más contundentes, donde su mesura sirve de contrapunto. La Fenice interpreta la versión IGP manteniéndose dentro de los límites geográficos y productivos que garantizan su identidad, sin desviaciones respecto a un método que el territorio de Parma ha establecido y sigue custodiando con atención.

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