La Fenice Srl

La Fenice Srl se consacre à un seul produit protégé, le Salame Felino IGP, une charcuterie cylindrique à la teinte rouge rubis et au profil gustatif mesuré, loin des épices agressives. L'élaboration reste liée à une zone de quarante-quatre communes de la province de Parme et à l'usage exclusif de boyau naturel, des conditions que le cahier des charges fixe avec précision et qui marquent le caractère du produit dès l'embossage. La douceur contenue du Felino n'est pas un détail stylistique mais le résultat d'un affinage parmesan codifié dans le temps, où l'équilibre compte plus que l'intensité. C'est une charcuterie qui se savoure mieux à table : tranchée finement en apéritif, ou intégrée à une planche de charcuteries aux côtés de produits plus affirmés, où sa mesure sert de contrepoint. La Fenice en interprète la version IGP en restant dans les limites géographiques et productives qui en garantissent l'identité, sans déviations par rapport à une méthode que le territoire de Parme a établie et continue de surveiller avec attention.

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