La Fenice Srl

La Fenice Srl si dedica a un solo prodotto protetto, il Salame Felino IGP, insaccato cilindrico dalla tonalità rosso rubino e dal profilo gustativo misurato, lontano dalle speziature aggressive. La lavorazione resta vincolata a un'area di quarantaquattro comuni della provincia di Parma e all'uso esclusivo di budello naturale, condizioni che il disciplinare fissa con precisione e che segnano il carattere del prodotto fin dall'insacco. La dolcezza contenuta del Felino non è un dettaglio stilistico ma il risultato di una stagionatura parmense codificata nel tempo, dove l'equilibrio conta più dell'intensità. È un salume che si legge meglio in tavola: affettato sottile come aperitivo, oppure inserito in un tagliere di salumi accanto a insaccati più decisi, dove la sua misura fa da contrappunto. La Fenice ne interpreta la versione IGP restando dentro i confini geografici e produttivi che ne garantiscono l'identità, senza deviazioni rispetto a un metodo che il territorio parmense ha fissato e continua a presidiare con attenzione.

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