La Selvina

En las colinas de Monte Porzio Catone, donde los suelos volcánicos otorgan a los blancos tensión y sapidez, La Selvina trabaja dos denominaciones gemelas del Frascati, ambas en la cima cualitativa del territorio. El Frascati Superiore DOCG y el Cannellino di Frascati DOCG comparten las mismas uvas —la Malvasia en primer plano, acompañada de Bellone y Greco— pero toman caminos diferentes en la copa. El Superiore es el blanco seco que expresa el carácter cotidiano de los Castelli; el Cannellino, en cambio, nace de una vendimia tardía, un dulce que concentra en las uvas la última maduración de la temporada. Juntos definen el segmento más alto del portafolio de la empresa, extrayendo de una zona de producción restringida a cinco municipios y arraigada en una viticultura de larga tradición. La Selvina no busca la amplitud: prefiere trabajar en profundidad sobre este binomio, leyendo en las dos denominaciones las muchas facetas que el volcán del Lacio sabe imprimir a las mismas variedades de uva.

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