La Selvina

Sui colli di Monte Porzio Catone, dove i suoli vulcanici restituiscono ai bianchi tensione e sapidità, La Selvina lavora due denominazioni gemelle del Frascati, entrambe al vertice qualitativo del territorio. Il Frascati Superiore DOCG e il Cannellino di Frascati DOCG condividono le stesse uve — la Malvasia in primo piano, affiancata da Bellone e Greco — ma prendono strade diverse nel bicchiere. Il Superiore è il bianco asciutto che esprime il carattere quotidiano dei Castelli; il Cannellino nasce invece da vendemmia tardiva, un dolce che concentra negli acini l'ultima maturazione della stagione. Insieme definiscono il segmento più alto del portafoglio aziendale, attingendo a una zona di produzione ristretta a cinque comuni e radicata in una viticoltura di lunga data. La Selvina non insegue l'ampiezza: preferisce lavorare in profondità su questo binomio, leggendo nelle due denominazioni le molte facce che il vulcano laziale sa imprimere agli stessi vitigni.

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