La Signorina

En Carpeneto, entre los relieves del sureste de Alessandria, La Signorina trabaja una única denominación, el Dolcetto di Ovada Superiore DOCG. La variedad de uva que da nombre a la zona —el Dolcetto, uva de piel oscura— crece dentro de un perímetro riguroso de veintidós municipios, donde la exposición en ladera y los suelos piamonteses imprimen al fruto su acidez natural y su trama tánica. La distancia del Dolcetto cotidiano se mide en tiempo: doce meses de envejecimiento obligatorio convierten esa dureza juvenil en un vino de estructura, capaz de soportar el afinamiento. El umbral mínimo del 12,5% de alcohol no es un detalle técnico, sino la prueba de la maduración que exige el nivel DOCG. El resultado es un tinto que pertenece por completo a su lugar, sin concesiones, una medida de cuánto puede decir una sola variedad de un territorio cuando se cultiva sin atajos.

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