La Signorina

À Carpeneto, parmi les reliefs du sud-est de l'Alessandrino, La Signorina travaille une seule appellation, le Dolcetto di Ovada Superiore DOCG. Le cépage qui donne son nom à la zone — le Dolcetto, un raisin à peau foncée — pousse dans un périmètre rigoureux de vingt-deux communes, où l'exposition collinéenne et les sols piémontais confèrent au fruit son acidité naturelle et sa trame tannique. La distance par rapport au Dolcetto quotidien se mesure dans le temps : douze mois de vieillissement obligatoire transforment cette dureté juvénile en un vin de structure, capable de supporter l'élevage. Le seuil minimum de 12,5% d'alcool n'est pas un détail technique mais la preuve de la maturité qu'exige le niveau DOCG. Il en résulte un rouge qui appartient entièrement à son terroir, sans concessions, mesurant à quel point une seule variété peut exprimer un territoire lorsqu'elle est cultivée sans raccourcis.

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