La Signorina

A Carpeneto, tra i rilievi dell'alessandrino sud-orientale, La Signorina lavora un'unica denominazione, il Dolcetto di Ovada Superiore DOCG. Il vitigno che dà il nome alla zona — il Dolcetto, uva a bacca scura — cresce entro un perimetro rigoroso di ventidue comuni, dove l'esposizione collinare e i suoli piemontesi imprimono al frutto la sua acidità naturale e la trama tannica. La distanza dal Dolcetto quotidiano si misura in tempo: dodici mesi di invecchiamento obbligatorio convertono quella durezza giovanile in un vino di struttura, capace di reggere l'affinamento. La soglia minima del 12,5% di alcol non è un dettaglio tecnico ma la prova della maturazione che il livello DOCG pretende. Ne esce un rosso che appartiene per intero al suo luogo, senza concessioni, misura di quanto una singola varietà possa dire di un territorio quando la si coltiva senza scorciatoie.

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