LA SMILLA

En Bosio, en las colinas meridionales de Alessandria, La Smilla trabaja el Cortese, la variedad única sobre la que se asienta la DOCG Gavi, denominación que abarca once municipios. El suelo y la altitud de esta franja de los Apeninos otorgan a la vid un carácter que el productor elige interpretar en múltiples registros, en lugar de aplanarlo en una única versión. De aquí nacen tres lenguajes distintos a partir de la misma variedad de uva: un blanco tranquilo, un frizzante y un spumante, cada uno calibrado para mostrar cómo cambia el Cortese cuando varían la presión y la toma de espuma. Es un ejercicio de precisión más que de amplitud: lo que está en juego no es la variedad de las uvas, sino la capacidad de capturar el mismo origen en diferentes formas, todas secas y marcadas por la mineralidad. De este modo, La Smilla restituye lo que convierte al Gavi en la denominación de blancos más exigente del Piamonte: una materia sobria que no concede atajos y debe interpretarse con el estándar en la mano.

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