LA SMILLA

A Bosio, sulle colline meridionali dell'Alessandrino, La Smilla lavora il Cortese, la varietà unica su cui si regge la DOCG Gavi, denominazione raccolta in undici comuni. Il suolo e l'altitudine di questa fascia appenninica danno alla vite un carattere che il produttore sceglie di leggere in più registri anziché appiattire su un'unica versione. Da qui nascono tre linguaggi distinti a partire dallo stesso vitigno: un bianco fermo, un frizzante e uno spumante, ciascuno calibrato per mostrare come cambia il Cortese quando cambiano pressione e presa di spuma. È un esercizio di precisione più che di ampiezza: la posta in gioco non è la varietà delle uve ma la capacità di catturare la stessa origine in forme diverse, tutte secche e improntate alla mineralità. In questo modo La Smilla restituisce ciò che rende il Gavi la denominazione di bianchi più esigente del Piemonte: una materia sobria che non concede scorciatoie e va interpretata standard alla mano.

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