LA SMILLA

À Bosio, sur les collines méridionales de l'Alessandrino, La Smilla travaille le Cortese, le cépage unique sur lequel repose la DOCG Gavi, une appellation regroupant onze communes. Le sol et l'altitude de cette zone des Apennins confèrent à la vigne un caractère que le producteur choisit d'interpréter sous plusieurs registres plutôt que de l'aplatir en une seule version. De là naissent trois expressions distinctes à partir du même cépage : un blanc tranquille, un frizzante et un spumante, chacun calibré pour montrer comment le Cortese évolue lorsque la pression et la prise de mousse changent. C'est un exercice de précision plus que d'ampleur : l'enjeu n'est pas la variété des raisins mais la capacité à capturer la même origine sous différentes formes, toutes sèches et marquées par la minéralité. De cette manière, La Smilla restitue ce qui fait du Gavi l'appellation de blancs la plus exigeante du Piémont : une matière sobre qui ne concède aucun raccourci et doit être interprétée avec rigueur.

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