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LA TOLEDANA
Gavi · Provincia de Alessandria · Piemonte
La Toledana, empresa de la familia Martini en Gavi, toma su nombre de la villa que domina sus viñedos de Cortese. Trabaja una sola denominación, el Gavi DOCG, pero la declina en tres estilos —tranquilo, frizzante y spumante—, todos obtenidos de la misma variedad de uva blanca. Es un ejercicio de variación sobre el tema: la misma uva, interpretada a través de diferentes presiones, fermentaciones y tiempos, produce vinos de carácter distinto. La Cortese es la uva que ha convertido este rincón de Alessandria en el referente piamontés para los blancos de raza, tensos y sabrosos, y La Toledana sigue sus matices confiando en el trabajo de sus enólogos. Quien visita la bodega puede degustar secuencialmente las tres versiones y captar, copa tras copa, cómo de la misma vendimia nacen un tranquilo de estructura, un frizzante más inmediato y un spumante de finura: tres maneras de decir Gavi desde un solo viñedo.
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