LA TOLEDANA

La Toledana, entreprise de la famille Martini à Gavi, tire son nom de la villa qui domine ses vignobles de Cortese. Elle travaille une seule dénomination, le Gavi DOCG, mais la décline en trois styles — tranquille, pétillant et spumante — tous issus du même cépage blanc. C'est un exercice de variation sur le thème : le même raisin, interprété à travers des pressions, des fermentations et des durées différentes, produit des vins aux caractères distincts. Le Cortese est le raisin qui a fait de ce coin de l'Alessandrino la référence piémontaise pour les blancs racés, tendus et sapides, et La Toledana en suit les nuances en s'appuyant sur le travail de ses œnologues. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent déguster les trois versions en séquence et saisir, verre après verre, comment d'une même vendange naissent un vin tranquille de structure, un pétillant plus immédiat et un spumante de finesse — trois façons de dire Gavi à partir d'un seul vignoble.

Contacts