La Valletta

En Cremolino, dentro de la zona del Dolcetto di Ovada Superiore que reúne veintidós municipios de Alessandria, La Valletta ha elegido el camino de la dedicación exclusiva a un solo vino. Sin diversificación: toda la atención converge en esta variedad tinta y en la forma en que expresa las colinas que la rodean. La normativa DOCG impone requisitos estrictos —al menos doce meses de envejecimiento y un grado alcohólico mínimo del 12,5%— que aquí no son una obligación impuesta, sino una elección de estilo. El Dolcetto, que en otros lugares es un vino de consumo rápido, en esta zona abandona la ligereza y adquiere estructura, tanino y carácter, recompensando a quienes aceptan la disciplina de una maduración prolongada. De ello nacen tintos de trama sólida, capaces de resistir el paso del tiempo más de lo que la reputación de la variedad de uva podría sugerir. Al concentrarse en una única denominación, la bodega convierte el límite en una afirmación: demostrar hasta dónde puede llegar el Dolcetto cuando se toma en serio en las tierras altas de Ovada.

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