La Valletta

À Cremolino, dans la zone du Dolcetto di Ovada Superiore qui regroupe vingt-deux communes de l'Alessandrin, La Valletta a choisi la voie de la dévotion exclusive à un seul vin. Aucune diversification : toute l'attention converge sur cette variété rouge et sur la manière dont elle exprime les collines qui l'entourent. Le cahier des charges DOCG impose des exigences strictes — au moins douze mois de vieillissement et un degré d'alcool minimum de 12,5 % — qui ici ne sont pas une obligation subie mais un choix de style. Le Dolcetto, ailleurs un vin de consommation rapide, abandonne dans cette région sa légèreté pour acquérir structure, tanins et caractère, récompensant ceux qui acceptent la discipline d'une maturation prolongée. Il en résulte des rouges à la trame solide, capables de défier le temps plus que ne le laisserait supposer la réputation du vitigno. En se concentrant sur une unique dénomination, la cave fait de cette limite une affirmation : démontrer jusqu'où le Dolcetto peut aller lorsqu'il est pris au sérieux dans les hautes terres d'Ovada.

Contacts