La Valletta

A Cremolino, entro la zona del Dolcetto di Ovada Superiore che riunisce ventidue comuni dell'Alessandrino, La Valletta ha scelto la via della dedizione esclusiva a un solo vino. Nessuna diversificazione: tutta l'attenzione converge su questa varietà rossa e sul modo in cui esprime le colline che la circondano. Il disciplinare DOCG impone requisiti severi—almeno dodici mesi di invecchiamento e un grado alcolico minimo del 12,5%—che qui non sono un obbligo subito ma una scelta di stile. Il Dolcetto, altrove vino di pronta beva, in questo comprensorio abbandona la leggerezza e assume struttura, tannino e carattere, ricompensando chi accetta la disciplina della maturazione prolungata. Ne nascono rossi di trama salda, capaci di reggere il tempo più di quanto la reputazione del vitigno lasci immaginare. Concentrandosi su un'unica denominazione, la cantina fa del limite un'affermazione: dimostrare quanto lontano possa arrivare il Dolcetto quando lo si prende sul serio nelle terre alte di Ovada.

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