LANZA GIUSEPPE

En Frabosa Soprana, en las colinas del Cuneese, Giuseppe Lanza transforma la leche en Raschera DOP, un queso de mesa prensado que lleva una marca protegida extendida a doscientos cuarenta y ocho municipios de la provincia. Su única denominación narra un oficio quesero arraigado en el paisaje alpino y prealpino piamontés, donde la altitud y los pastos condicionan la materia prima incluso antes de su elaboración en la quesería. Las piezas resultantes tienen una pasta blanco-marfil y una estructura delicada, suave pero cohesiva, fruto de una técnica consolidada dentro de los límites de la zona protegida. El pliego de condiciones de la Raschera exige rigor en cada paso, desde el cuajado hasta el prensado y la maduración, y Lanza responde con la disciplina consciente de quien habita ese territorio y conoce sus ritmos. No hay búsqueda del efecto, sino la constancia de un producto pensado para la mesa cotidiana, suave y reconocible. En este rincón del Monregalese, donde la leche de montaña se convierte en queso protegido, el trabajo procede pieza tras pieza, medido por el respeto a la denominación.

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