LANZA GIUSEPPE

В Фрабоза Сопрана, на холмах Кунезе, Джузеппе Ланца превращает молоко в Raschera DOP, прессованный столовый сыр, защищенное наименование которого распространяется на двести сорок восемь коммун провинции. Его единственное наименование рассказывает о сыроварном ремесле, укоренившемся в альпийском и предальпийском ландшафте Пьемонта, где высота и пастбища влияют на сырье еще до его переработки на сыроварне. Получаемые головки сыра имеют пасту цвета слоновой кости и нежную, мягкую, но плотную структуру, — результат отработанной технологии в пределах охраняемой зоны. Регламент Raschera требует строгости на каждом этапе, от свертывания молока до прессования и выдержки, и Ланца отвечает на это с осознанной дисциплиной того, кто живет на этой территории и знает ее ритмы. Здесь нет погони за эффектом, но есть постоянство продукта, предназначенного для повседневного стола, мягкого и узнаваемого. В этом уголке Монрегалезе, где горное молоко превращается в защищенный сыр, работа идет головка за головкой, соизмеряясь с соблюдением деноминации.

Контакты