Lattai Ponticorvo srl

Lattai Ponticorvo produce Mozzarella di Bufala Campana DOP dentro del riguroso perímetro de los diecinueve municipios de la Campania central y meridional donde la denominación permite su elaboración. La materia prima es una sola —leche de búfala fresca y entera— y su calidad depende del tiempo: llega a la quesería a las pocas horas del ordeño, para preservar esa delicada microbiología que es la verdadera firma del producto y que ninguna corrección posterior podría reconstruir. A partir de ahí, la elaboración procede a mano. El hilado estira el coágulo hasta obtener los hilos sedosos que definen la denominación, y de ese gesto nacen la elasticidad inconfundible y el sabor ligeramente acidulado de la leche de búfala. Es un producto que vive de la proximidad y del ritmo: pocos pasos, ningún atajo, estándares DOP verificados lote por lote. Cada pieza devuelve así la misma coherencia, la de una leche trabajada fresca y de una técnica manual que la normativa protege precisamente porque no es replicable a escala industrial sin perder su carácter.

Contactos